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Warum spalten Messerblätter und was können Sie tun, wenn es passiert? Viele von uns mussten sich diesem sinkenden Gefühl im Herzen stellen, als wir auf einen Chip starren, der sich gerade am Rand unseres Lieblingsmessers manifestiert hat. Sie sind nicht allein. Von professionellen Köchen über Camper bis zum Happy Home Cooker lauert der Dämon der Chipped Messer und wartet auf die Unachtsamen.
Es gibt zwei häufige Gründe für ein abgebrochenes Messer. Eine davon ist, dass der Benutzer das Messer, z. B. das Messer, z. B. in einem Gelenk verdreht, um zwei Knochenstücke zu trennen. Der andere könnte ein Herstellungsfehler in der Klinge sein, wie z. Missbrauch und falscher Speicher können auch zu Chips führen.
Im folgenden Artikel geben wir Ihnen einige Tipps zur Minimierung des Risikos von Chipping, detaillierter, warum es passieren kann und was Sie tun können, sobald die Foul -Tat erledigt ist!
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Inhaltsverzeichnis
Der Schmerz eines abgebrochenen Messers
Es ist wahrscheinlich ungewöhnlich, die Klinge auf ein qualitativ hochwertiges Messer zu bringen, da sie teuer sind und zuerst betreut werden. Zweitens weiß jemand, der in ein Messer von guter Qualität investiert, wahrscheinlich oder hoffentlich die richtige Art, es zu benutzen. Aber Unfälle werden immer passieren.
Ein wenig Kenntnis darüber, wie die scharfe Kante einer Klinge konstruiert ist, kann Ihnen helfen, zu verstehen, warum Blades -Chips und wie es möglich ist, das Risiko dieser nervigen Fehlfunktion zu minimieren oder sogar zu vermeiden.
Ein scharfe Messer von höchster Qualität hat einen sehr feinen Winkel auf die Schneide. Ein Winkel von zehn Grad auf jeder Seite wird berücksichtigt Super scharf.
Der Kompromiss hier ist jedoch, dass diese super scharfe Kante sehr empfindlich ist und nicht freundlich zum Schlagen von Knochen, einem Schneidebrett oder dem Schlagen gegen andere Messer in nimmt Deine Schublade.
Chips müssen nicht von Bedeutung sein, um eine feine Kante zu stumpfen. Ein 1/64-Zoll-Chip ist mehr als genug, um ein Problem zu werden. Je mehr Chips, desto schlechter geht es dir. Natürlich ist ein großer Chip, beispielsweise ein ¼ -Zoll -Halbmaterial, der aus Ihrer feinen Kante gestoßen ist, unansehnlich und schädlich für die Leistung.
Es erfordert auch ein gewisses Fachwissen und Anstrengungen, um das Entfernen der beträchtlichen Menge an Klingenmaterial zu konstruieren, die zur Beseitigung des Chips erforderlich ist.
Ist es für Messer normal, zu chip?
Es ist nicht ungewöhnlich, dass sich Chips an einer Messerkante entwickeln. Je feiner der Winkel an der geschärften Kante ist, desto schärfer ist das Messer und folglich leichter es, die Schneide zu beschädigen.
Der akute Winkel einer feinen Kante lässt weniger Material, um es zu unterstützen. Daher wird ein harter Job riskant. Das Verbinden von Fleisch, das Schneiden von dickem hart häutigem Gemüse oder das Hacken von Aktionen auf ein Brett gefährden die Kante.
Die erste Regel ist dann, dass Sie immer das richtige Messer für die Aufgabe verwenden sollten. Verwenden Sie ein ausgezeichnetes, fein geschnittenes Messer, um ein Filet zu durchschnitten, aber etwas Robusteres einbeziehen, um durch hartes Fleisch, Knochen und Sehnen zu hacken.
Bei den Hochleistungsaufgaben leuchtet das Fleisch clever. Es ist schwer, hat eine dicke Klinge und wird oft auf einer Seite geschärft, was Festigkeit ergänzt. Das Geheimnis hier ist nicht die Schärfe des Cleveren so viel wie sein Gewicht und der Hacking -Action -Impuls, der die Klinge durch Knochen usw. trägt.
Wenn Sie sich weiter zum anderen Extrem bewegen, könnte die Schneide einer Axt auf jeder Seite etwa 25 bis 35 Grad betragen. Dies bietet erhebliche Kraft, um die Schneide zu unterstützen und die Wahrscheinlichkeit eines Abhaufens zu verringern. Wenn Sie keinen Felsen schlagen, wäre das nicht so gut für die Kante.
TIPP: Ein scharfes Messer macht das Schneiden, aber nicht alle Messer können eine scharfe Kante halten und lange scharf bleiben. Schauen Sie sich die besten Messer im Artikel unten an:
Diese 3 Küchenmesser haben die beste Kante (Sie sollten es versuchen)
Warum Chip Messerblades?
Dies hängt unweigerlich darauf ab, das rechte Messer zum richtigen Zeitpunkt für den richtigen Job zu verwenden. Natürlich ist die Qualität des Messers selbst eine erhebliche Überlegung.
Günstige Messer sind aus einem bestimmten Grund billig. Billigere Materialien und billigere Prozesse summieren sich zu einem Produkt, das nicht so gut wie teurere Cousins abfällt.
Diese lächerlich scharfen und teuren japanischen Sushi -Messer haben sehr dünne Klingen, die in genauem Maße gehärtet und gemildert sind.
Sie werden dann in einem sehr flachen Winkel bis hin zu einem ultra-feiner Finish geschärft. Mit diesen Messern werden Sie mühelos und genau durch diese feinen Thunfisch-, Lachs- oder Garnelenschnitte schneiden.
Der Nachteil ist, dass all diese Faktoren, die zu einer superscharfen Kante beitragen, auch zu einer super gefährdeten Kante beitragen.
Sie verwenden ein solches Messer nicht, um harte Fleischstücke und Sehnen zu zerlegen oder selbst kleine Knochen zu hacken. Wenn Sie ein solches Messer einfach auf einen gefliesten Boden fallen lassen, können Sie leicht zu einer abgebrochenen Klinge oder der abgebrochenen Spitze führen.
TIPP: Wenn Sie daran interessiert sind, ein japanisches Messer zu kaufen, empfehlen wir diese Messer (Amazon Links):
- Santoku: Yoshihiro NSW hämmerte Damaskus Santoku
- Gyuto: Yoshihiro VG-10 Hämmerte Damaskus Gyuto
- Nakiri: Yoshihiro hämmerte Damaskus Nakiri
Die Rockwell -Skala
Die Härte von Wärme-Messer-Stählen wird häufig gegen die Rockwell C-Skala gemessen.
Ein Messer von unter 57 Rockwell gilt als weich, hält seine Kante nicht gut und wird nicht so einfach eingehalten. Eine Rockwell -Härte von 58 bis 60 ist für ein hochwertiges Versorgungsmesser üblich, schwierig genug, um eine Kante zu halten, aber anfälliger für Abhaufen.
Super hart wäre ungefähr 63 Rockwell, wo Sie erstklassige Sushi-Messer finden würden. Daher müssen Kompromisse den gesamten Weg in der Härte und der scharfen Kantenretention, der Aufprallfestigkeit, der Flexibilität, der Klingenstärke und natürlich der Kosten durchgeführt werden.
TIPP: Sushi -Köche verbringen Jahre damit, ihre Fähigkeiten zu perfektionieren, aber all diese harte Arbeit kann ohne geeignete Werkzeuge nicht geleistet werden. Schauen Sie sich die besten Sushi -Messer im Artikel unten an:
Ultimate Breakdown: 4 beste japanische Messer für Sushi
Können Sie ein abgebrochenes Messer speichern?
Hier haben wir einige gute Nachrichten und einige schlechte Nachrichten. Leichte Chips am Rand einer Stahlmesserklinge sind relativ leicht zu überwinden.
Wenn Sie sich mit ihnen abfinden können und ein wenig geduldig sind, entfernt nur Ihre regelmäßige Schärfaktivität das Material vom Rand einer Messerklinge, und schließlich verschwinden diese kleinen Chips alleine.
Die extremeren Chips können auch durch aggressiveres und/oder häufigeres Schärfen vermieden werden. Wenn Sie Zugang zu einer Riemenschleife oder Schärfmaschine haben, achten Sie darauf, dass Sie die Kante, an der Sie arbeiten, nicht überhitzt. Übermäßige Hitze zerstören die fein ausgewogene Wärmebehandlung für die Herstellung einer guten Messerklinge.
Ein großer Chip, den wir etwas ¼ Zoll tief sagen, erfordert viel mehr Aufwand, Werkzeuge und Fähigkeiten, um es zu entfernen. Die Schneide des Messers muss zunächst bis zur Basis des Chips gegründet werden.
Diese Aufgabe wird mit ziemlicher Sicherheit ein angetriebenes Werkzeug erfordern, da es einfach ewig dauert, um einen Handstein zu verwenden, um genügend Material zu entfernen.
Der Nachteil ist, dass Sie jetzt eine sehr dickere Kante als auf der ursprünglichen Klinge erhalten. Es kann möglich sein, dann direkt und dort hineinzugehen und die Kante zum gewählten Winkel zu schärfen. Aber wenn die Kante zu dick ist, stehen Sie mit einem komplexen Reparaturjob.
Sie müssen beide Seiten der Klinge sorgfältig mahlen, um die Kantendicke wieder dorthin zu bringen, wo sie war. Dies erfordert Geschicklichkeit und die richtige Ausrüstung, da jedes Mal mehrere Mahls mit feineren Körnern mit feineren Grits erforderlich ist und möglicherweise am Ende das ursprüngliche Finish wiedererlangt.
Wenn Sie bei der Reparatur von Messer nicht auf dem neuesten Stand sind, schicken Sie das Messer am besten an einen professionellen Messerschärfer. Dies wird sicherlich nur für ein teures, hochwertiges Messer lebensfähig sein. Das Ersetzen eines kostengünstigen Produkts ist möglicherweise kostengünstiger.
Ein viel unheimlicheres Problem wird sein, wenn Sie ein Keramikmesser aufbrechen. Keramikmesser bestehen aus Zirkoniumdioxid, einem unglaublich fleißigen Material und ideal für die Verwendung als Messer.
Ein Keramikmesser hält seine Kante weit über das eines Stahlmessers hinaus, aber wieder den Kompromiss! Sie sind extrem spröde und leicht abgebrochen.
Wenn Sie geringfügige Risse oder Chips in der Kante haben, müssen Sie einen Diamantstein verwenden, um die Kante erneut zu schneiden. Ein Standardöl oder Wasserstein wird keinerlei Nutzung sein.
TIPP: Keramikmesser mögen großartig sein, sind aber anfällig für Risse und Chips. Schauen Sie sich die Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Befestigen von Chipped-Keramikmessern in dem folgenden Artikel an:
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So reparieren Sie ein abgebrochenes Keramikmesser
Ist es sicher, ein abgebrochenes Messer zu verwenden?
Eine Chipped Blade wird dem Benutzer wahrscheinlich keine Gefahr darstellen. Wenn der Chip möglicherweise von einer Fraktur im Klingenmaterial begleitet wird, kann die Verwendung des Messers dazu führen, dass die Klinge bricht und eine Verletzung verursacht.
Der Effekt einer abgebrochenen Klinge hat mehr mit Ästhetik und Funktion zu tun. Es sieht nicht schön aus und der Benutzer findet, dass sich die jetzt raue Kante durchzieht, anstatt eine saubere Scheibe zu erstellen. Je mehr Chips, desto größer das Problem und desto schwieriger müssen Sie versuchen, den Job zu erledigen.
Eine Jury, die zu dieser Frage war, würde es unwahrscheinlich nennen, dass er gefährlich ist, aber immer möglich ist.
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Abschluss
Ein Haustier -Hass für viele von uns geht in die Küche eines Freundes und benutzt ein Messer, das nicht schneidet. Die Klinge ist gebogen, wahrscheinlich abgebogen, aus billigem, weichem Stahl und hat eine unglaublich stumpfe Kante.
Oft hat diese Küche eine Auswahl von Dutzend Messern oder mehr, all die zweifelhafte Qualität, beschädigt, stumpf oder all das oben. Es macht jede Küchenaufgabe wesentlich; Eine Tomate zu schneiden wird zur Mission!
Also, tu dir einen Gefallen; Haben Sie stattdessen weniger Messer von guter Qualität und verwenden Sie immer das richtige Messer für den Job. Bewahren Sie sie richtig auf und kümmern Sie sich sorgfältig um sie.
TIPP: Das Vermeiden von Messerspuren auf einer Schneidebrett ist unmöglich, aber Sie können Schäden minimieren, indem Sie einfache Schritte befolgen. Schauen Sie sich sie in dem folgenden Artikel an:
Vermeiden Sie Messerspuren beim Schneiden eines Bretts und das Besuchen Sie sie